【効果・効用】
良質のたんばく質が多く、必須アミノ酸のトリプトファン、リジンなども豊富です。ビタミンPの一種であるルチンが多いのも特徴です。
効能としては、解熱、解毒、利尿、のぼせ改善、寄生虫駆除、血圧降下、動脈硬化予防、疲労回復などが期待できます。
【利用法】
ゆで汁（ソバ湯）にはルチンやビタミンB1が溶け込んでいるので、つけ汁に入れて飲むとよいでしょう。下痢には、ソバ粉を炒り、砂糖を加えて食べるとよいといわれます。
【注意点】
ソバ粉アレルギーの人は禁物です。また、体を冷やす作用があるので、冷え症の人や胃弱の人は、温かくして食べ、過食は避けることです
【効果・効用】
滋養強壮に欠かせないたんばく質や脂質をはじめ、健康維持に不可欠などタミンやミルラルが豊富に含まれています。特に免疫性を高め、視力や皮膚粘膜の強化作用を有するビタミンAの含有量は、牛肉の200倍と驚異的です。
土用の丑の日にウナギを食べる習慣が定着していますが、〝夏パテ解消策にウナギ″は栄養学的にも理にかなっているといえます。効能としては、筋肉・関節痛の緩和、貧血改善、食欲増進なども期待できます。
【利用法】
蒲焼きや白焼きのほか、さばいたものを唐揚げにしても美味。
【注意点】
脂質が多いので、胃腸の弱い人の過食は避けたほうがよいでしょう。
【効果・効用】
果肉の90％以上は水分ですが、利尿作用のあるカリウムやアルギ二ン、シトルリンなどが含まれており、腎炎などの腎臓病やむくみ症状を改善したり、血圧を下げたりする効果が期待できます。
果汁には、からだを冷やす作用もあり、暑気払い、日射病や熱射病の改善にも役立ちます。
【利用法】
果糖は低温で甘さを増す性質があるので、冷やすとおいしく食べられます。皮も塩漬けやみそ漬けなどにして食べるとよいでしょう。
【注意点】
体を冷やす作用があるので、冷え症の人や下痢気味でおなかの具合が悪い人は、控えるのが無難です。
【効果・効用】
頭から尻尾まで捨てるところのない魚で、特に卵のイクラは高級品として人気があります。
栄養素としては、良質のたんばく質、不飽和脂肪酸（EPA）、脂質の代謝を促進するビタミンB6が豊富に含まれています。頭などの軟骨には繊維質のムコ多糖質、イクラにはビタミンEが豊富です。
効用としては、動脈硬化、高血圧、心臓病、脳卒中などの生活習慣病の予防、健胃、消化促進、皮膚疾患の予防などが期待できます。
【利用法】
刺し身、焼きもの、揚げものなどどのような調理法でも、また和・洋・中華風を問わず、幅広く利用できます。
【注意点】
生でも食べられますが、寄生虫（アニサキス）が心配されるので、家庭では火を通したほうが安心です。